Design Shokunins parte 1: Jiro Sueña con Sushi

Design Shokunins parte 1: Jiro Sueña con Sushi

Hace unos días vi el documental "Jiro Sueña con Sushi" (link) acerca del maestro Shokunin Jiro Ono, quien tiene en la estación de metro de Ginza, Tokio. El mejor restaurant de Sushi del mundo, un pequeño local con solo 10 puestos de capacidad que ha sido premiado con 3 estrellas Michelin (lo máximo que puede recibir un restaurant en esa escala). 
Para ir debes hacer una reserva en el mismo local, no aceptan ni por teléfono ni por su pagina web. Por 30.000 Yenes (unos 250$) y asistir puntualmente el día que te toque para comer una degustación de unas 20 piezas de Sushi a elección del Chef.
¿Pero que hace tan especial este lugar? La filosofía de vida SHOKUNIN:
La palabra japonesa “Shokunin” se define en los diccionarios como “artesano”. Pero esa descripción literal dista mucho del verdadero significado: la enseñanza japonesa enseña que shokunin significa no sólo aprender técnicas, sino que además implica una actitud y conciencia social. Esta conciencia social obliga a intentar día a día a sobrepasar tus limites. Ser lo mejor en lo que haces. Una obligación tanto material como espiritual. Una filosofía de vida.
Según los Shokunin un buen chef (y yo diría que cualquier buen profesional) debe tener 5 virtudes: (ver en mi historia de Uriji)
Ver este documental me ha creado una serie de reflexiones acerca del diseño y del trabajo en este oficio (para mi, el diseño siempre ha sido un oficio, como la cocina. Que se aprende no en 2, 3 o 5 años de Universidad sino en una vida y varios maestros) que les compartiré mas adelante con el titulo "Shokunin" para no hacer exageradamente largo y aburrido este post. Por ahora cierro con una frase de Jiro ono: 

"Once you decide on your occupation... you must immerse yourself in your work. You have to fall in love with your work. Never complain about your job. You must dedicate your life to mastering your skill. That's the secret of success... and is the key to being regarded honorably."


REF. https://ritalinleon.wordpress.com/2013/06/29/se-un-shokunin/